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淺談二氧化硫的前世今生

二氧化硫在常溫常壓下為具有強(qiáng)烈辛辣窒息性刺激臭的無(wú)色氣體。極易液化�？諝庵胁蝗紵�，不助燃。在室溫，絕對(duì)干燥的  反應(yīng)能力很弱，只有強(qiáng)氧化劑才可將氧化成。氧僅能在催化劑存在時(shí)才能使氧化成  。常溫下，潮濕的與起反應(yīng)析出硫。在高溫及催化劑存在的條件下可被氫還原成為 ，被一氧化碳還愿成為硫。對(duì)銅、鐵不腐蝕�？扇苡谒�、硫酸、醋酸、甲醇、乙醇、氯仿、乙醚、苯、甲苯、硝基苯、丙酮、液體樟腦等。水中溶解度為：22.83g/100g（0℃,101.325kPa），11.28g/100g（20℃,101.325kPa）。更多信息請(qǐng)點(diǎn)擊，或者撥打我們的熱線電話：400-6277-838

制法：

（1）焙燒硫鐵礦。

（2）在通氧條件下燃燒硫化物或硫磺。

（3）工業(yè)廢氣中回收。

（4）酸作用于金屬硫化物或硫酸作用于金屬（電位序在氫以下的）。

用途：

制備  、 等無(wú)機(jī)硫化物，有機(jī)物合成，熏蒸劑，殺蟲劑，水果蔬菜的保鮮劑，消毒用殺菌劑，漂白劑，造紙工業(yè)，鞣皮，制冷劑，石油精煉，鎂的冶煉，防腐劑，標(biāo)準(zhǔn)氣，校正氣，在線儀表標(biāo)準(zhǔn)氣。

毒性

最高容許濃度：5ppm（）

二氧化硫對(duì)人體的作用如下表所示：

二氧化硫氣體主要經(jīng)呼吸道吸入，對(duì)局部有刺激和腐蝕作用，毒性和鹽酸大致相同。

急性中毒癥狀有眼、鼻、咽部的刺激、咳嗽、聲音嘶啞、眼瞼水腫、皮膚起水皰、角膜上皮損傷、化膿性結(jié)膜炎、胸部難受、呼吸困難、吞咽困難、紫紺、意識(shí)不清及死亡。

慢性中毒的癥狀有喉炎、味覺和嗅覺障礙、過度疲乏、頭昏、頭痛、慢性咳嗽、咳痰、呼吸阻力增加、慢性鼻炎、支氣管炎、肺水腫、肺硬化、胃腸功能障礙、慢性結(jié)膜炎、牙齒酸蝕癥等。

接觸液體二氧化硫可造成冷灼傷。

吸入二氧化硫的患者應(yīng)迅速離開污染區(qū)，到空氣新鮮之處。如果呼吸微弱或停止，要進(jìn)行輸氧或人工呼吸。對(duì)可能有肺水腫者不能進(jìn)行人工呼吸，而應(yīng)給與輸氧。眼睛受傷時(shí)立即用水沖洗，如有條件也可用2%-3%碳酸氫鈉溶液進(jìn)行沖洗。

安全防護(hù)：

工作時(shí)必須穿戴防護(hù)服、護(hù)目鏡、防毒口罩或呼吸器等。工作場(chǎng)所要適當(dāng)通風(fēng)，貯氣瓶要放在室外或室內(nèi)通風(fēng)良好之處，要與可燃物隔離。

潮濕的二氧化硫有強(qiáng)腐蝕性。在室溫，對(duì)無(wú)水可用鋁、銅、銅合金、鎳、鎳合金、鉛、鐵、鑄鐵、鋼、鉬和鎂。對(duì)潮濕的二氧化硫，可用不銹鋼、耐蝕鎳基合金、聚四氟乙烯、聚三氟氯乙烯等。

發(fā)生火災(zāi)時(shí)可用霧狀水、泡沫、砂土滅火。氣體泄露時(shí)，要用排風(fēng)機(jī)排送至水洗塔或與水洗塔相連的通風(fēng)櫥內(nèi)。

食品藥品監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)部分蔬菜、水果制品、白砂糖等二氧化硫含量超標(biāo)。那么，二氧化硫究竟是什么？如何應(yīng)用于食品工業(yè)中？對(duì)人體健康是否有危害？是否可以應(yīng)用于果蔬制品、白砂糖及相關(guān)制品中？國(guó)內(nèi)外對(duì)此有哪些相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)？

一、二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用

二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質(zhì)結(jié)合達(dá)到漂白的效果。

二、按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷

每一個(gè)食品添加劑在列入標(biāo)準(zhǔn)之前，均需經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過安全評(píng)估的，在符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的二氧化硫，不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。

以食糖加工為例，食糖中的二氧化硫殘留主要是由于制糖過程中使用硫磺作為加工助劑產(chǎn)生的二氧化硫用于澄清和脫色，制糖原料及其他加工助劑可能含硫也是導(dǎo)致食糖中存在二氧化硫殘留的原因之一。少量二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后最終生成硫酸鹽，可通過正常解毒后由尿液排出體外，不會(huì)產(chǎn)生毒性作用。但如果人體過量攝入二氧化硫，則容易產(chǎn)生過敏，可能會(huì)引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對(duì)腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。

三、國(guó)際多個(gè)國(guó)家和地區(qū)二氧化硫的使用限量及殘留量均有明確規(guī)定

國(guó)際上多個(gè)國(guó)家和地區(qū)對(duì)二氧化硫的使用均有明確的規(guī)定。國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟、美國(guó)、澳大利亞新西蘭、加拿大等國(guó)際組織、國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中均允許二氧化硫用于相應(yīng)食品類別。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）對(duì)二氧化硫進(jìn)行了安全性評(píng)估，并制定了每日允許攝入量（ADI）為0-0.7mg/kg bw。國(guó)際食品法典（CODEX STAN 212-1999）對(duì)食糖中的二氧化硫也做了限量要求，白砂糖中二氧化硫殘留量應(yīng)≤15 mg/kg。

四、我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應(yīng)的使用限量和殘留量

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用于經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭（僅限竹筍、酸菜）、干制的食用菌和藻類、食用菌和藻類罐頭（僅限蘑菇罐頭）、腐竹類（包 括腐竹、油皮等）、堅(jiān)果與籽類罐頭、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）（僅限拉面）、食用淀粉、冷凍米面制品（僅限風(fēng)味派）、餅干、食糖、淀粉糖（果糖，葡萄糖、飴糖、部分轉(zhuǎn)化糖等）、調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬（漿）、果蔬汁（漿）類飲料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料。

同時(shí)，為了保證其安全使用，參考聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA），我國(guó)原衛(wèi)生部2011年第6號(hào)公告指定了食品添加劑二氧化硫的質(zhì)量規(guī)格要求。另外，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

因此，專家建議：一是食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760的要求，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低二氧化硫在食品中的使用量，不可超范圍、超限量使用，更不可違規(guī)添加。積極通過革新工藝，采用新技術(shù)，從技術(shù)、工藝上控制褐變、有害微生物的污染和繁殖，減少含硫食品添加劑的使用量。如果在食品中添加了二氧化硫，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照GB7718的規(guī)定進(jìn)行規(guī)范標(biāo)識(shí)。二是監(jiān)管部門需進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的監(jiān)管。建議相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)規(guī)定的宣傳力度，同時(shí)加大監(jiān)管力度，對(duì)于超限量、超范圍使用二氧化硫的企業(yè)應(yīng)給予嚴(yán)厲處罰。三是消費(fèi)者應(yīng)樹立正確的消費(fèi)觀，認(rèn)真研讀食品標(biāo)簽。消費(fèi)者要以正確心態(tài)選購(gòu)食品，避免過度追求食品的外觀，如色澤過分鮮亮的黃花菜、雪白的銀耳等。此外，食品標(biāo)簽體現(xiàn)了該食品的名稱、配料、食品添加劑等信息，按照GB7718的規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)如果在食品中添加了二氧化硫就應(yīng)該在食品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者在選擇食品之前，可以通過研讀食品標(biāo)簽辨認(rèn)該食品中是否添加了二氧化硫。

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